É uma confusão comum: “sem glúten” e “sem lactose” aparecem muitas vezes juntos nas embalagens, mas são coisas diferentes — e servem necessidades diferentes. Perceber a diferença ajuda a escolher melhor, para si ou para quem vai receber a sua encomenda.

Glúten: uma proteína dos cereais

O glúten é uma proteína presente no trigo, no centeio e na cevada. Quem tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten precisa de evitar alimentos preparados com estes cereais — e de ter cuidado com a contaminação cruzada na cozinha. A reação ao glúten envolve o sistema imunitário e, no caso da doença celíaca, causa dano real ao intestino delgado.

Lactose: um açúcar do leite

A lactose é o açúcar natural do leite e dos seus derivados (queijo, natas, manteiga, iogurte). Para a digerir, o organismo precisa de uma enzima chamada lactase. Quem tem intolerância à lactose produz pouca ou nenhuma lactase, o que dificulta a digestão desse açúcar e pode causar desconforto — inchaço, gases ou dores abdominais. Ao contrário da doença celíaca, a intolerância à lactose não é uma reação do sistema imunitário: é uma questão de digestão.

Uma pessoa pode precisar de evitar um, o outro, ou ambos

Há quem evite apenas o glúten, quem evite apenas a lactose e quem precise de evitar os dois. Por isso é tão importante perguntar antes de servir ou oferecer comida a alguém com restrições alimentares — e por isso os rótulos indicam as duas coisas separadamente. Vale notar que muitos ingredientes naturalmente não têm nem glúten nem lactose: é o caso do arroz, da mandioca e da batata-doce, que usamos como base das nossas farinhas.

Como identificar o que precisa

• Leia sempre a lista de ingredientes, não apenas o nome do produto.
• Produtos “sem glúten” podem ainda conter lacticínios, e vice-versa — os dois selos são independentes.
• Em caso de dúvida sobre um produto específico, pergunte diretamente a quem o preparou.

Como fazemos na Anchaa’s

Para simplificar a vida de quem nos procura, as nossas receitas são pensadas para serem sem glúten e sem lactose. Assim, um bolo de aniversário ou uma bandeja de salgados da Anchaa’s pode ser partilhada com mais tranquilidade entre convidados com diferentes necessidades. Como sempre, para alergias severas recomendamos confirmar os detalhes connosco antes da encomenda — cada caso merece atenção individual.

Leia também: O que é o glúten e por que algumas pessoas precisam evitá-lo?

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